Pistoccu

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Il Pistoccu è uno dei pani tipici della Sardegna.

Le sue sfoglie, hanno diverse forme (circolari o rettangolari) e diverso spessore, a seconda dei paesi. Il pistoccu è un pane adatto alla lunga conservazione, è fatto di semola e di fior di farna, nelle varianti a base di cruschello o di farina d'orzo.

Secondo alcuni studi dell'Università di Sassari si è riscontrato che il pane pistoccu a lievitazione naturale (con il lievieto madre "su framentu") otre che possedere buone caratteristiche organolettiche, ha anche proprietà salutistiche, infatti riduce di circa il 25% il tasso glicemico pertanto si ritiene che il consumo di questo pane possa aiutare a ridurre l'incidenza delle malattia metaboliche.

 


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