I formaggi stagionati portano con se una lunga storia. Il gusto è più concentrato, di carattere, incisivo e forte. La lunga e complessa maturazione conferisce ad ognuno personalità e note olfattive a seconda del procedimento impiegato. La lavorazione fa si che durante la stagionatura si perda acqua così da ottenere alla fine formaggi a pasta dura o semidura.

Questo formaggio,  se ben stagionato, parliamo di oltre 30 mesi, può essere consumato senza problemi anche se si è intolleranti al lattosio.

Abbinamenti per i formaggi stagionati:

• vino rosso di grande struttura;
• carasau o pistoccu.