I formaggi semistagionati sono prodotti da latte vaccino intero, ovino, caprino oppure misti. Questi formaggi, rispecchiano la tradizione contadina nel processo di maturazione secondo natura su assi di legno, senza forzature. Riposano dai 20 ai 40 giorni, a seconda della varietà formando una leggera crosta sottile.

Il sapore è piacevolmente dolce e delicato.

Abbinamento per il formaggio stagionato:

• vino rosso;
• carasau o pistoccu.