La salsiccia è un salume stagionato ottenuto da carni suine fresche. È composta da un giusto equilibrio di parti grasse e magre aromatizzate. Il prodotto si presenta con forma tipo "ferro di cavallo". 

Le carni suine, vengono tritate in pezzi delle dimensioni di un centimetro cubo, miscelate e aromatizzate con diversi ingredienti (sale, pepe, finocchio e aromi che variano di zona in zona) e insaccate nel budello naturale. Il prodotto viene poi fatto sgocciolare ed infine sottoposto a stagionatura per un periodo che varia da 8 a 15 gorni a seconda della consistenza che si vuole ottenere.

La Sardegna ha un grande tradizione di salumi di qualità fra i quali, la salsiccia stagionata  è considerato il salume sardo per eccellenza.

Abbinamento per la salsiccia:

• vino rosso di corpo, morbido e fruttato;
• carasau o pistoccu;
• olive.